A table avec nos producteurs : retour sur les journées « Menu local »

Contact :

Corinne CLASQUIN
Chargée de mission alimentation
– – – 
cclasquin@deodatie.com
03.29.56.75.17

A table avec nos producteurs !

Retour sur les journées « Menu local »

Quand le local s’invite dans vos assiettes !

Dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial (PAT), le Pays de la Déodatie accompagne l’insertion de produits locaux dans la Restauration Hors Domicile (RHD) et contribue à la valorisation des producteurs du territoire.

C’est avec ces objectifs qu’un groupe de travail, animé par le Pays de la Déodatie et composé des responsables restauration des établissements hospitaliers a vu le jour à l’automne 2021, pour mettre en œuvre de nouvelles actions sur le territoire. Le désir d’une insertion pérenne de produits locaux en milieu hospitalier tisse dès le départ la toile de fond et guide les réflexions.

Comme première action, l’organisation d’un menu local a rapidement fait consensus.
Bien que ponctuelle, cette action avait plusieurs objectifs :

  • Fédérer les agriculteurs, les gestionnaires d’établissements, les équipes de cuisine et les collectivités territoriales par une mise en réseau et un projet concret ;
  • Réaliser un premier test en conditions réelles : logistique, livraison, quantité et qualité ;
  • Communiquer et valoriser les producteurs du territoire aux côtés des établissements hospitaliers : affiches, vidéo, reportage, articles ;
  • Bénéficier d’un bilan positif comme tremplin vers une insertion pérenne des produits locaux en RHD ;
  • Lancer un appel aux producteurs du territoire désireux d’insérer leurs produits en RHD.

C’est ainsi qu’un noyau moteur de producteurs s’est constitué pour relever le défi d’intégrer des produits locaux dans les établissements hospitaliers du territoire :

Laure GUILLOT, Stéphanie MARAND et Jérôme BRUNAT (Les biquettes des Merlusses), Sébastien COUSTEUR (Fromagerie du Lac, Les yaourts de Salm), Benjamin CLEBSATTEL (Les Jardins de Galilée), Gilles et Mickaël MOULIN (Pondoir du Cours), et Emmanuel FRANCOIS.

Un menu 100% local

Les 21 et 23 Juin 2022, les cuisines centrales de l’Hôpital de l’avison, de l’EHPAD Le Forfelet et de l’Hôpital Saint-Charles ont retroussé leurs manches pour initier la démarche et pour concocter un menu 100% local au personnel, aux résidents ainsi qu’à tous les établissements desservis par ces cuisines ; portage à domicile, périscolaire, etc. Au total, près de 700 repas distribués !

La cuisine centrale du Centre Hospitalier de Gérardmer et de l’EHPAD Léa André a ensuite pris le relais le 21 septembre 2022 avec 450 repas au compteur !

Prochaine étape : direction Moyenmoutier !

Entrées

Salade de courgettes, dès de bûche de chèvre et vinaigrette à l’ail des ours
Radis beurre / Tomates basilic / Betteraves fraîches

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Plats

Sauté de porc à l’origan ou sauge / Volaille rôtie sauce au fromage
Pommes de terre primeurs au four / Poêlée de légumes (fenouils, tomates, oignons et ciboulette)

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Fromages

Tomme BIO au lait de foin nature / à l’ail des ours

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Desserts

Faisselle aux fraises
Moelleux au miel
Yaourts natures, fruits, arômes / Crèmes desserts

Un approvisionnement en circuits courts pour construire la filière alimentaire de demain !

4 ateliers conduits pour encourager l’utilisation de produits locaux dans la restauration hors domicile

4 ateliers conduits pour encourager l’utilisation de produits locaux
dans la restauration hors domicile

En 2021, la démarche sur l’alimentation co-portée par le PETR du Pays de la Déodatie, la Communauté d’Agglomération de Saint-Dié-des-Vosges et la Communauté de communes de Bruyères Vallons des Vosges, a été labellisée Programme Alimentaire Territorial (PAT) en émergence par le Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation.

Le PAT a pour objectif de développer une filière alimentaire génératrice de valeur ajoutée et d’emploi sur le territoire en intégrant l’enjeu climatique. Il vise à relocaliser l’alimentation en soutenant l’activité agricole ainsi qu’en favorisant les circuits courts et les produits locaux notamment dans les cantines et la restauration hors domicile (RHD). Le diagnostic initial a permis de montrer l’importance de la RHD dans la filière alimentaire locale (2 230 000 repas par an pour le scolaire et médico-social) et un besoin important d’échanges et d’informations.

C’est dans cet objectif que nous avons proposé, en partenariat avec la Chambre d’Agriculture des Vosges, des ateliers thématiques pour les professionnels de la RHD (communes, fournisseurs de repas et producteurs). Les premières rencontres ont d’ores et déjà permis de donner des clés pour intégrer davantage de productions en circuit-court de proximité dans nos assiettes. Ces échanges sont autant d’occasions de se rencontrer pour les acteurs de la filière et trouver ensemble des pistes d’amélioration.

Corinne CLASQUIN
Chargée de mission alimentation
– – –
☎ 03.29.56.75.17
✉ cclasquin@deodatie.com

Café transmission-installation : mardi 23 novembre 2021 à 14h

Café Transmission-Installation

Mardi 23 novembre 2021 à 14h

Mardi 23 novembre 2021
de 14h à 17h

Rendez-vous à la ferme du Hazard à Gerbépal : 18 Les Trexons, 88430 Gerbépal

Renseignements et inscription :

Carole TONIN
carole.tonin@biograndest.org
07.69.27.03.91

Dans le cadre de son Projet Alimentaire Territorial, le Pôle d’Equilibre Territorial et Rural de la Déodatie, l’ARDEAR et le Groupement des Agriculteurs bio des Vosges proposent un café installation-transmission mardi 23 novembre 2021 de 14h00 à 17h00, rendez-vous à la Ferme du Hazard à GERBEPAL

Ce moment est à  destination des cédants et porteurs de projets. Il met l’accent sur la plus-value de transmettre sa ferme avec un atelier de transformation, et de reprendre une ferme en vente directe pour la reprise-installation et également pour une alimentation saine et durable et l’emploi dans les territoires.

Regards croisés et retours d’expériences : un premier temps de témoignage aura lieu à la Ferme, un 2nd temps sera consacré à la rencontre des acteurs de l’installation transmission à la salle des foyers ruraux de Gerbépal, en présence de la Chambre d’Agriculture des Vosges, Terre de Liens, Safer, Cegar, CER France, MSA, PAI88 et PIT88.

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Vous souhaitez transmettre votre ferme avec un atelier de transformation, ou bien reprendre une ferme en vente directe ?

Vous vous posez des questions sur votre reprise ou transmission ?
Sur votre installation et son avenir ?

Alors participez au café installation-transmission, qui aura lieu mardi 23 novembre de 14h à 17h – RDV à la Ferme du Hazard à Gerbépal !