Trouvez des débouchés à vos invendus !

Invendus et don alimentaire : un enjeu économique, social et environnemental

Dans le cadre de son Projet Alimentaire territorial (PAT), le Pays de la Déodatie communique sur « SOLAAL* Grand Est » afin de déployer son action dans les Vosges !

Dans son plan d’action validé en avril dernier, le PAT de la Déodatie met l’accent sur l’objectif suivant : Intégrer les produits frais et locaux à l’aide alimentaire. Nous vous proposons donc ici de découvrir SOLAAL et son fonctionnement.

| Et si vous valorisiez vos invendus avec SOLAAL Grand Est ?

SOLAAL est une association reconnue d’intérêt général qui facilite l’organisation des dons de la filière agroalimentaire et agricole, au profit des associations d’aide alimentaire.

Créée en 2021, l’antenne SOLAAL Grand Est a organisé gratuitement le don de 350 tonnes de produits, soit l’équivalent de 700 000 repas distribué à l’aide alimentaire.

Ces dons sont issus de produits écartés de la commercialisation (surproduction, écart de tri, refus de palette, DLC courte), et permettent d’améliorer l’accessibilité alimentaire de nos concitoyens les plus démunis, tout en participant à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

*SOLidarité des producteurs Agricoles et des filières ALimentaires

Pour en savoir plus, rendez-vous sur leur site internet : https://www.solaal.org/
Interview d’un donateur Grand Est dans la dernière newsletter de SOLAAL : ICI
Contact : Amandine PASQUIER au 06 87 21 51 33 / grandest@solaal.org

| Accompagnement SOLAAL :

Organisation gratuite de votre don en identifiant les associations intéressées et définition des besoins logistiques pour le retrait des produits.
Une plateforme pour déclarer son don en quelques clics. SOLAAL vous contacte ensuite pour organiser le don de A à Z. Si vous donnez déjà à des associations, la fonction « déclarer mes dons hors SOLAAL » est disponible pour vous permettre d’obtenir un suivi annuel de vos dons.
SOLAAL assure le suivi des attestations de don afin que le donateur puisse bénéficier d’une réduction d’impôt et justifier de son don en cas de contrôle fiscal (réduction d’impôt égal à 60 % du coût de revient des produits donnés, dans la limite de 0,5% du chiffre d’affaires ou de 20 000 €)

| Le flyer SOLAAL Grand Est :

Retour sur la page d'accueil

Alimentation

Contact :

Corinne Clasquin
Chargée de mission Alimentation
– – –
cclasquin@deodatie.com
03.29.56.75.17

Actualités – Alimentation :

Trouvez des débouchés à vos invendus !

Approvisionnement en viande bovine locale bio : Restitution d’un test

Projet de recherche REAACC

Le « Haché de l’éleveur » en expérimentation pour être introduit en restauration

Approvisionnement en viande bovine locale bio : Restitution d’un test

Approvisionnement en viande bovine locale bio : Restitution d'un test

Le 30 mai dernier, le « Centre Les Jonquilles » à Xonrupt a ouvert ses portes pour accueillir la restitution du test d’approvisionnement en viande bovine locale spécialement mis en place pour ce centre de vacances et d’accueil périscolaire.

Après une première expérimentation initiée avec le lycée de Bruyères dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial (PAT), le PETR du Pays de la Déodatie, la Chambre d’Agriculture des Vosges et la Communauté de Communes Gérardmer Hautes Vosges ont souhaité déployer l’expérimentation.

Plusieurs objectifs étaient visés avec notamment introduire la consommation de viande bovine locale dans les menus en restauration collective en respectant les contraintes techniques, sanitaires et économiques spécifiques à chaque établissement ; mais aussi valoriser la production herbivore et l’agriculture locale avec une traçabilité intégrale de la viande et une qualité organoleptique reconnue ; sans oublier le rôle des PAT dans l’appui aux outils du territoire, ici l’abattoir ADEQUAT à Rambervillers.

Dans cet esprit un partenariat a été mis en place entre l’établissement et le GAEC du Haut de la Plaine. Monsieur Willmann, agriculteur à Champdray a rencontré la direction et les cuisiniers afin d’organiser un test d’approvisionnement dans les meilleures conditions possibles.

Le goût et la qualité de la viande sont soulignés de tous aussi bien aux fourneaux que dans l’assiette. Un pari gagné pour le Centre Les Jonquilles qui se réjouit de ce partenariat local et humain avec Monsieur Willmann.

Afin de continuer dans cette voie, le Pays de la Déodatie, en partenariat avec la Chambre d’Agriculture des Vosges, a pour objectif l’accompagnement de 7 établissements sur l’année à venir.

Le déploiement de l’expérimentation permettra :

De tester la démarche dans différentes conditions : milieu scolaire, milieu hospitalier, groupement de commande, restaurants, etc.
De réfléchir, au terme de ces accompagnements, à des pistes pour faciliter la mise en relation producteurs/établissements et, ainsi, ouvrir le dispositif de façon autonome à toute structure intéressée

Retour en images sur cette journée de restitution :

Consultez le reportage vidéo de Vosges TV ici : Mangez local !

Retour sur la page d'accueil

Alimentation

Contact :

Corinne Clasquin
Chargée de mission Alimentation
– – –
cclasquin@deodatie.com
03.29.56.75.17

Actualités – Alimentation :

Trouvez des débouchés à vos invendus !

Approvisionnement en viande bovine locale bio : Restitution d’un test

Projet de recherche REAACC

Le « Haché de l’éleveur » en expérimentation pour être introduit en restauration

Projet de recherche REAACC

RÉsilience des systèmes Agricoles et Alimentaires : Compréhension, Co-construction vers une soutenabilité renforcée

Passer de l’échelle micro à l’échelle macro : Un projet de recherche pour animer et mettre en perspective notre territoire.

L’Université de Technologie de Troyes, INRAE Colmar (LAE), INRAE Mirecourt (Aster), ENSAIA Nancy, et AgroParisTech se sont penchés sur la question de la résilience des systèmes agricoles et alimentaires :

- Quels facteurs ont favorisé la résilience des systèmes agricoles et alimentaires du Grand Est lors de la crise COVID ?
- Quels enseignements en tirer pour faire face aux futures perturbations ?

Le rendu global sera bientôt disponible et téléchargeable sur cette page. En attendant, vous pouvez déjà y retrouver les éléments concernant la Déodatie.

Cadre du projet de recherche :

Financements obtenus : Région Grand Est et Agence Nationale de la Recherche
Acteurs engagés : Université de Technologie de Troyes, INRAE Colmar (LAE), INRAE Mirecourt (Aster), ENSAIA Nancy, AgroParisTech
Calendrier de travail : 18 mois de mai 2021 à octobre 2022
Compétences mobilisées : Équipe pluridisciplinaire (géographes, agronomes, etc.)
4 Pays comme territoires d'étude : Pays de la Déodatie, Pays Rhin Vignoble Grand ballon, Pays Terres de Lorraine et Pays de Seine en plaine champenoise

Méthodologie et présentation du sujet

Méthodologie :

Questions de recherche :

Quels facteurs ont favorisé la résilience des systèmes agricoles et alimentaires du Grand Est lors de la crise COVID?
Quels enseignements en tirer pour faire face aux futures perturbations ?

Définition de la résilience :

La capacité d’un système à faire face à des changements et éventuellement à transformer ses objectifs et son fonctionnement.

Analyse de la résilience :

Caractéristiques de la résilience :

Les caractéristiques de résilience sont les paramètres qui renforcent ou affaiblissent la résilience du système.

Elles peuvent être issues de l’histoire et du territoire.

L’identification de ces caractéristiques permet d’établir des leviers d’action, des arbitrages et des synergies.

Caractéristiques de fonctionnement :

Les éléments du système tendent vers une autonomie économique (réduction du poids des subventions) et financière (maîtrise des sources de revenus, compétences et compréhension financières), tout en étant viables économiquement.
Le système dispose d’une flexibilité de fonctionnement, par une redondance (éléments interchangeables) et une diversité (diversité des débouchés pour une même production).
Les ressources sont gérées durablement par le fonctionnement du système (ressources économiques, naturelles, techniques et humaines).
Des ressources sont facilement mobilisables par le système (disponibilité physique, accessibilité du soutien).

Caractéristiques de gouvernance :

La cohésion sociale du système est entretenue et renforcée (existence de plateformes légitimes de résolution des conflits).
La cohérence et la synergie des actions publiques et privées est assurée au niveau du territoire (politiques publiques en adéquation entre elles et avec les actions des autres acteurs).
La gouvernance est organisée aux niveaux des problèmes à traiter (collectivités, organisations professionnelles, réseau des Chambres d’agriculture), en interaction, à des échelles et niveaux différents. Les unités gardent une indépendance et capacité de choix mais sont en interaction.
Le système permet une autonomie décisionnelle au niveau individuel et collectif (coopératives, syndicats agricoles).

La caractéristique d’apprentissage :

Le système dispose de capacités d’apprentissage relatives à :
Des pratiques agricoles,
L’organisation des filières,
L’autonomie décisionnelle.

Qu’est-ce qu’un système agricole et alimentaire (SAA) ?

La façon dont les humains s’organisent pour produire, distribuer et consommer leur nourriture et leur biomasse
La reconnexion entre l’agriculture, l’alimentation et les enjeux environnementaux dans une perspective qui prend en compte la diversité des systèmes agricoles et alimentaires
A l’interface entre la production de biomasse, les filières, les interactions entre acteurs et la consommation
Un système dynamique du fait des constantes évolutions internes et des perturbations externes

Quelles sont les fonctions des SAA ?

Fournir une alimentation de qualité, de proximité et d’export, accessible au plus grand nombre
Stocker du carbone dans les sols.
Protéger les écosystèmes et les ressources naturelles.
Produire de la biomasse à vocation non-alimentaire et la valoriser.
Contribuer au bien-être des agriculteurs notamment en assurant un niveau de vie digne.
Contribuer à la vitalité et à l’autonomie des territoires.

Travail en atelier

Les fiches synthèses des ateliers sont disponibles en téléchargement ci-dessous :

Fiche synthèse Atelier n°1 Projet REAACC Pays de la Déodatie

1 fichier·s 113.91 KB

Télécharger

Fiche synthèse atelier n°2 Projet REAACC Pays de la Déodatie

1 fichier·s 843.28 KB

Télécharger

ATELIER 1

Les spécificités et l’histoire d’un territoire impactent les caractéristiques de résilience. Plus les caractéristiques de résilience d’un système sont fortes en situation normale, c’est-à-dire hors perturbations, plus ce système sera résilient face à des perturbations.

Voici quelques exemples pour le Pays de la Déodatie :

Les perturbations identifiées :

Système agricole et alimentaire : flux de matière, interactions avec le milieu naturel et interactions immatérielles
Perturbations qui peuvent affecter négativement le système agricole et alimentaire
Capacité du système à se maintenir : Possibles changements de pratiques et réorganisation des filières

ATELIER 2

Les fonctions du système dans le PETR du Pays de la Déodatie :

Fonctions du système agricole et alimentaire du PETR du Pays de la Déodatie
Caractéristiques du système qui lui permettent d’être résilient
Pistes d’actions locales visant à renforcer ces caractéristiques

Résultats du projet, focus sur la Déodatie

Une perturbation, par exemple la crise COVID-19, représente un évènement exceptionnel du fait de sa brutalité, des mesures mises en place, mais aussi du fait des répercussions engendrées à long terme.

Quels effets des perturbations sur les SAA ?

Le système a maintenu son organisation générale et s’est ajusté en procédant à plusieurs types d’adaptations :

Ces mécanismes de réponse diversifiés ont été possibles grâce à :

la cohésion sociale préexistante au sein des territoires : relations entre les acteurs formelles ou informelles
la flexibilité des systèmes -> exemple : stockage sous forme de fromage
la gouvernance polycentrique caractérisée par le soutien des acteurs institutionnels

Les nouvelles pratiques expérimentées lors de la crise du COVID-19, sont autant de leviers mobilisables en cas de nouvelle perturbation. Cette épreuve a également mis en lumière le rôle social du système agricole et alimentaire dans la production d’une alimentation accessible à tous.

Les enseignements pour la résilience des SAA :

Quelle capacité ont les acteurs à :

adopter des stratégies qui prennent en compte les caractéristiques de résilience ?
porter une attention particulière aux caractéristiques les plus fragiles ?
venir renforcer ou affaiblir les caractéristiques de résilience par leurs stratégies

Autonomie économique: améliorée au travers d’une diversification des revenus, d’une maitrise des prix avec des circuits de commercialisation en filières longues complétés par des circuits de proximité et des marchés de niche
Flexibilité: renforcée au niveau des exploitations du fait de ces stratégies de diversification des activités et des assolements.
Ressources gérées durablement : Le constat précité (métier = agriculteur + transformateur + commercial, etc.) redéfinit le rôle de l’exploitant et augmente sa charge de travail. Ce constat ne favoriser pas les reprises dans un contexte où les transmissions d’exploitations sont par ailleurs en difficulté. Les trames vertes et bleues comme stratégie alliant la fourniture de services écosystémiques et la fourniture d’une alimentation locale.

Perspectives :

Penser la transition vers des territoires agricoles soutenables et résilients
Développer des outils pour comprendre les interactions matérielles et immatérielles à l’échelle d’un territoire
Repenser les relations entre acteurs des territoires et recherche

Le « Haché de l’éleveur » en expérimentation pour être introduit en restauration

Dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial, le Pays de la Déodatie, la Chambre d’Agriculture des Vosges et la Communauté de Communes Bruyères Vallons des Vosges mettent en œuvre une expérimentation « Filière « Haché de l’éleveur » en restauration » sur le territoire.

L’objectif est d’introduire la consommation de viande bovine hachée produite localement dans les menus en restauration, avec dans un premier temps une expérimentation en restauration scolaire, puis un déploiement dans les établissements hospitaliers, restaurants commerciaux, etc.

Une première expérimentation au Lycée de Bruyères

La Communauté de Communes de Bruyères, Vallons des Vosges est caractérisée par de nombreuses exploitations d’élevage avec une production laitière dominante, et un volet « circuits courts » encore peu développé sur son territoire. La coopérative ADEQUAT Vosges, basée à Rambervillers, permet de transformer la viande bovine en viande hachée avec une traçabilité individuelle et des garanties sanitaires élevées. La création d’une dynamique locale de consommation de viande bovine hachée permettrait de développer cette consommation en circuit court tout en valorisant la production herbivore locale.

Déjà dans une dynamique vertueuse, le lycée Jean Lurçat de Bruyères s’est trouvé être un candidat adéquat pour entamer cette expérimentation. Comme de plus en plus de cuisines de collectivité, Lurçat utilise de moins en moins de viande hachée de bœuf trouvant le rapport qualité / prix défavorable. Une première rencontre a donc eu lieu avec le Lycée en octobre 2022 en vue de définir les étapes envisagées :

| Étape 1 : LE TEST

Le steak haché reste un challenge technique pour la cuisson à cœur imposée par la règlementation en restauration collective. Ainsi, le 22 novembre 2022, élèves, professeurs et personnel de l’établissement, soit 34 testeurs, se sont donc portés volontaires pour goûter les steaks hachés de Beauménil.

Les avis ont été récoltés sur des grilles d’évaluation et le bilan, bien que positif, a soulevé plusieurs questionnements auxquels des propositions d’adaptation ont été formulées donnant ainsi le feu vert pour la suite du projet

| Étape 2 : LES VISITES

Afin de sensibiliser les acteurs du projet aux différentes étapes de la filière, et d’ouvrir l’opération à tous les établissements du territoire, une demi-journée de visites a été proposée le 2 décembre 2022, à l’atelier de viande hachée (abattoir ADEQUAT de Rambervillers) et à l’exploitation agricole (GAEC la Dilette à Frémifontaine).

| Étape 3 : LE REPAS

Pour concrétiser cela, par un temps à la fois convivial et technique, un repas a été proposé le 12 décembre 2022 au Lycée Jean Lurçat de Bruyères. La viande hachée locale a été cuisinée sous deux formes : steaks hachés et lasagnes à partir de cheveux d’ange.

Un temps d’analyse de la faisabilité technique d’un approvisionnement en viande bovine locale a ensuite été proposé aux établissements intéressés par la démarche : présentation du projet, les enjeux, les résultats du test et les perspectives de déploiement)

| Étape 4 : LE DEPLOIEMENT

Le but n’étant pas de se limiter au caractère pilote de cette action, plusieurs pistes de déploiement ont été réfléchies et mises en place à l’issue de ce temps d’échange :

Intégrer la ferme de Beauménil aux fournisseurs pérennes du Lycée Lurçat (viande hachée, bourguignon, etc.)
Accompagner les établissements intéressés en mettant en place un appui technique coanimé par le PETR du Pays de la Déodatie et la Chambre d’Agriculture
Ouvrir la démarche à un nouveau public en allant à la rencontre des restaurateur (restauration commerciale)

Retour sur la page d'accueil

Alimentation

Contact :

Corinne Clasquin
Chargée de mission Alimentation
– – –
cclasquin@deodatie.com
03.29.56.75.17

Actualités – Alimentation :

Trouvez des débouchés à vos invendus !

Approvisionnement en viande bovine locale bio : Restitution d’un test

Projet de recherche REAACC

Le « Haché de l’éleveur » en expérimentation pour être introduit en restauration

La commune de Fraize agit pour l’insertion de produits locaux !

Sur la Communauté de Communes Bruyères Vallons des Vosges et la Communauté d’Agglomération de Saint-Dié-des-Vosges (soit 111 communes), 47 communes possèdent au moins un lieu de restauration et pour l’ensemble des structures de restauration collective, on dénombre 31 fournisseurs de repas.

La restauration collective représente plus de 2 600 000 repas par an sur le territoire couvert par ces deux EPCI, soit plus de 460 tonnes de produits consommés par an !

La commune de Fraize entame une démarche de développement des circuits courts pour sa restauration collective !

La cantine scolaire de Fraize est la seule du territoire à fonctionner en régie. Cette gestion directe implique la préparation des repas sur place sans passer par un prestataire de service extérieur. Une cuisinière et une aide cuisine œuvrent chaque jour pour préparer entre 110 et 120 repas.

Soucieux d’améliorer la qualité du service et de le rendre accessible au plus grand nombre, les élus ont répondu en juin 2021 à un appel à projet dans le cadre du plan de relance. La commune a alors reçu une aide financière pour l’achat de matériel de cuisine.

Aujourd’hui, les repas sont préparés dans la cuisine centrale. La commune se fournit auprès d’un boulanger et d’un boucher de la commune. Les fruits, les légumes et l’épicerie sont quant à eux achetés par l’intermédiaire de la société API restauration. Le marché arrivant à échéance fin 2022 a été vu comme une opportunité de repenser le système. Un groupe de travail a alors été constitué dans le but de réfléchir à la manière d’allier marché public et produits locaux de qualité dans ce projet communal.

Un projet coconstruit avec le Pays de la Déodatie

Un accompagnement coconstruit par la commune, le PETR et la Chambre d’Agriculture a été proposé : une analyse du territoire, du marché et un sourcing ont permis d’identifier l’offre disponible sur le secteur de Fraize (produits, saisonnalité, quantité, disponibilité, signes de qualité) et de prendre contact avec les producteurs individuels ou organisés en collectif à partir de toutes les sources existantes (CDA, Pays, Agrilocal). Cette première approche est le début d’un travail partenarial engagé afin d’être une cantine innovante et moderne !

Témoignages et objectifs

« L’objectif principal est de continuer à proposer un service de restauration scolaire de qualité et à un coût abordable aussi bien pour la collectivité que les parents. Les objectifs opérationnels sont de poursuivre les plats faits maison en incluant un maximum de produits bio et de produits commercialisés en circuits courts, d’éviter le gaspillage alimentaire, de soutenir les producteur-ices locaux dès que cela est possible, de former notre personnel et de sensibiliser les enfants.

Nous souhaitons également que notre commune soit référencée « commune pilote » en matière de fonctionnement et puisse être un exemple pour les communes souhaitant un passage en gestion directe. Fédérateur, ce projet est multi partenarial : le PETR, la chambre consulaire, les écoles, le périscolaire, le Centre Animation Jeunesse… »

Résultats et perspectives

Un sourcing qui met en lumière le potentiel du territoire : À 20km à vol d’oiseau de Fraize = 37 exploitations pour 46 ateliers de production.
Premiers produits locaux insérés dès fin 2022 : œufs, fromages, yaourts, boucherie et boulangerie.

Retour sur la page d'accueil

Alimentation

Contact :

Corinne CLASQUIN
Chargée de mission Alimentation
– – –
cclasquin@deodatie.com
03.29.56.75.17

Articles – Alimentation :

Trouvez des débouchés à vos invendus !

Approvisionnement en viande bovine locale bio : Restitution d’un test

Projet de recherche REAACC

Le « Haché de l’éleveur » en expérimentation pour être introduit en restauration

Appel aux producteurs de notre territoire

Appel aux producteurs de notre territoire !

Dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial (PAT), le Pays de la Déodatie contribue à la valorisation des producteurs et accompagne l’insertion de produits locaux dans la Restauration Hors Domicile (RHD).

Lors du lancement du PAT, les agriculteurs en circuit court ont été contactés afin de connaitre les productions en Déodatie, les quantités, les calendriers et le positionnement de chacun au regard de la question de l’approvisionnement en RHD.

Conscient de ne pouvoir être exhaustif dans sa démarche, le Pays de la Déodatie a décidé d’organiser une action visible du plus grand nombre afin de permettre aux producteurs de venir à lui. Un menu local a donc été proposé en partenariat avec les établissements hospitaliers du territoire (voir l’article).

Un appel a ainsi pu être lancé aux producteurs du territoire :

Des portraits ont été déclinés en plusieurs formats : des affiches individuelles et collectives ainsi qu’une vidéo. Pour favoriser la circulation de cette campagne, la communication a été relayée par divers médias : Vosges télévision, Vosges Matin-Bruyères, Saint-Dié info, etc.

Suite à la première vague de contact, un noyau moteur et compatible s’est constitué pour relever le défi d’intégrer des produits locaux dans les établissements hospitaliers du territoire :

Laure GUILLOT - Un brin de cueillette

Laure GUILLOT (Un brin de cueillette)

Productrice et cueilleuse de plantes médicinales et aromatiques, elle propose une large gamme : tisanes, vinaigres, aromates, pesto, cosmétiques, etc.

www.unbrindecueillette.fr
06.23.79.78.77 – laureguillot@unbrindecueillette.fr

Stéphanie MARAND et Jérôme BRUNAT - Les biquettes des Merlusses

Stéphanie MARAND et Jérôme BRUNAT (Les biquettes des Merlusses),

Éleveurs de chèvres de Lorraine, ils transforment le lait en yaourts et fromages.

www.biquettes-des-merlusses.fr
06.85.53.33.07
lesbiquettesdesmerlusses@gmail.com
Page Facebook

Sébastien COUSTEUR - Fromagerie du Lac, Les yaourts de Salm

Sébastien COUSTEUR (Fromagerie du Lac, Les yaourts de Salm)

Producteur de yaourts fermiers BIO, il produit également des fromages au lait de foin BIO.

www.lesyaourtsdesalm.com
www.fromageriedulac.fr
06.74.73.35.63
cousteur.sebastien@orange.fr
Page Facebook

Benjamin CLEBSATTEL - Les Jardins de Galilée

Benjamin CLEBSATTEL (Les Jardins de Galilée)

Responsable des Jardins de Galilée, est également encadrant technique sur la structure. Ce lieu possède plusieurs facettes :

Un outil d’insertion par la production de fruits et légumes en agriculture biologique
L’accompagnement des salariés sur différents projets de formations, diplômes, recherche d’emploi et de stage

http://www.esat-lestournesols.fr/fruits-et-legumes-bio…
07.72.51.63.19
benjamin.clebsattel@esat-lestournesols.fr
Page Facebook

Gilles et Mickaël MOULIN - Pondoir du Cours

Gilles et Mickaël MOULIN (Pondoir du Cours)

Éleveurs de poules pondeuses, ils distribuent leurs œufs en collectivités (hôpitaux, lycées, collèges), restaurants, auberges et bien d’autres.

06.83.08.74.98
gaec.reconnu-sous-la-roche@orange.fr

Emmanuel FRANCOIS

Apiculteur à Etival-Clairefontaine, il propose une large gamme de miels : Sapin AOP, Montagne ou Forêt, Fleurs et Crémeux.

06.29.79.68.70
lesbozzos@aol.com

Si vous êtes producteur sur le territoire et que vous souhaitez rejoindre la démarche du Projet Alimentaire Territorial du Pays de la Déodatie, n’hésitez pas à prendre contact avec nous !

Projet soutenu par les fonds européens LEADER

https://ec.europa.eu/agriculture/rural-development-2014-2020_fr

Retour sur la page d'accueil

Alimentation

Contact :

Corinne CLASQUIN
Chargée de mission Alimentation
– – –
cclasquin@deodatie.com
03.29.56.75.17

Articles – Alimentation :

Trouvez des débouchés à vos invendus !

Approvisionnement en viande bovine locale bio : Restitution d’un test

Projet de recherche REAACC

Le « Haché de l’éleveur » en expérimentation pour être introduit en restauration

Mobilisation du foncier au service d’une agriculture de proximité

La richesse d’un territoire peut également être synonyme de difficulté. En zone de montagne, les contraintes naturelles sont le quotidien des exploitants agricoles et la pression foncière en est directement impactée.

Néanmoins, diversifier et augmenter la production agricole locale restent les deux leviers mis en lumière par le diagnostic du Pays de la Déodatie, pour relocaliser l’alimentation sur le territoire. Pour ce faire, l’objectif est de connaitre le foncier disponible et les moyens pour le mobiliser.

Objectifs de l'action

Mobiliser du foncier à destination de l’agriculture et ainsi faire levier dans les processus d’installation, transmission et développement et la diversification des exploitations agricoles.

Étapes

Étape n°1 : Approche des communes et approfondissement

Approche des communes du territoire :
- Présentation du projet en conseil communautaire et conférence des maires
- Questionnaire d’intérêt à destination des communes
Approfondissement avec les communes intéressées :
- Combien : Il est estimé de manière aléatoire qu’environ 15 % du territoire va répondre favorablement
- Thématiques abordées : le foncier, la disponibilité, l’environnement, les enjeux biodiversité, l’intégration dans le parcellaire, les projets pour ce parcellaire
- Livrables : Une synthèse par commune et, le cas échéant, une fiche signalétique permettant d’identifier les sites pressentis pour une installation agricole

Étape n°2 : Identification du (ou des) porteur(s) de projet

L’installation agricole repose sur trois variables : le terrain, l’expérience et la cohérence avec le projet de la collectivité. Il est donc nécessaire de procéder par étape :

Définir l’offre : Concertation avec la commune (cf. étape 1)
Identifier l’agriculteur : Bases de données (TDL et partenaires), mise en ligne de l’offre
Recruter l’exploitant : Présentation aux élus des profils retenus par le comité de pilotage

Etape n°3 : Visite des sites apprenants

Journée de sensibilisation à destination de toutes les communes (mobilisées ou non). L’objectif est de présenter la démarche, d’apporter la parole d’experts sur les enjeux soulevés et de mettre en lumière, par une découverte de terrain, les actions menées par des communes inspirantes sur la question du foncier.

Etape n°4 : Visite des sites pressentis

Visite des sites réalisées par Terre de liens Lorraine
Diagnostic agronomique (étude de sol) pour 3 sites identifiés

A ce jour (février 2023), le PETR du Pays de la Déodatie et Terre de Liens Lorraine ont achevé les étapes 1 et 3 et engagé l’étape 2. Un déploiement est en cours sur de nouvelles communes pour 2023.

Retour sur la page d'accueil

Contact :

Corinne CLASQUIN
Chargée de mission Alimentation
– – –
cclasquin@deodatie.com
03.29.56.75.17

Alimentation

Actualités – Alimentation :

Trouvez des débouchés à vos invendus !

Approvisionnement en viande bovine locale bio : Restitution d’un test

Projet de recherche REAACC

Le « Haché de l’éleveur » en expérimentation pour être introduit en restauration

Des produits frais dans l’assiette de vos enfants !

Opération pilote : accompagnement du Traiteur Thirion

Dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial (PAT), le Pays de la Déodatie et ses partenaires accompagnent l’insertion de produits bios et locaux dans les cantines scolaires. Ainsi, dans cette optique et pour soutenir les établissements dans l’application de la loi Egalim, une opération pilote a été mise en place auprès d’un traiteur du territoire dans la perspective d’étendre cette démarche à d’autres fournisseurs de repas.

Le traiteur Thirion, basé à Moussey, cuisine et livre les restaurants scolaires gérés par l’association LORANIM, soit environ 400 repas par jours.

Partageant les mêmes objectifs, le Pays de la Déodatie et Bio en Grand Est (BGE) ont acté un partenariat encadrant une opération commune.

Descriptif de l'action

ACTION 1 : Diagnostic de l’établissement pilote

Analyse des achats et des fournisseurs ;
Définition d’un objectif à atteindre et des produits socles ;
Évaluation de la communication et des menus.

ACTION 2 : Sourcing et état des lieux des filières

Des fournisseurs de produits bios et locaux, déjà identifiés par le traiteur ;
Définir quels produits intégrer en priorité ;
Mise en relation avec des producteurs et groupements de producteurs.

ACTION 3 : Suivi qualité de l’établissement pilote et synthèse

Après un suivi mensuel, la part d’achats locaux et bios a été établie :

Sur le volet communication, suggestion d’ajouts de pictogrammes sur les menus :

ACTION 4 : Animation auprès d’une classe (commune d’Etival-Clairefontaine)

Animation 1. « Un bon repas et des produits de qualité » : équilibre, nutrition, 5 sens
Animation 2. « Les fruits, les légumes et les saisons »
Animation 3. « Du champ à l’assiette » : biologie de la plante, visite d’exploitation
Animation 4 « Les circuits courts de proximité »

NB : Un des rôles clés de BGE est de structurer les filières biologiques, innovantes, durables, territorialisées et équitables en région ainsi que de favoriser le développement et la commercialisation des produits bios locaux pour tout type de circuits comme celui de la restauration collective.

Valorisation et perspectives

Mise en valeur de la démarche

Afin de valoriser la démarche du Traiteur Thirion et de communiquer sur les partenaires locaux engagés, des supports de communication ont été réalisés :

Une affiche, à destination des sites périscolaires desservis et des écoles concernées (soit environ 25 affiches) ;
Des flyers à destination de tous les élèves des établissements scolaires du secteur (soit plus de 2200 flyers distribués).

Partenariat de LORANIM

Afin d’accompagner la démarche mise en place par le Traiteur Thirion, l’association de périscolaire LORANIM a :

Communiqué par son Facebook et participé à la réalisation du flyer ;
Sensibilisé les enfants par diverses dégustations ;
Valorisé l’approvisionnement local dans les menus ;
Accompagné l’équipe de cuisine vers une certification BIO : Label « Ecocert en cuisine ».

Projet soutenu par les fonds européens LEADER

https://ec.europa.eu/agriculture/rural-development-2014-2020_fr

Retour sur la page d'accueil

Alimentation

Contact :

Corinne CLASQUIN
Chargée de mission Alimentation
– – –
cclasquin@deodatie.com
03.29.56.75.17

Actualités – Alimentation :

Trouvez des débouchés à vos invendus !

Approvisionnement en viande bovine locale bio : Restitution d’un test

Projet de recherche REAACC

Le « Haché de l’éleveur » en expérimentation pour être introduit en restauration

A table avec nos producteurs : retour sur les journées « Menu local »

A table avec nos producteurs !

Retour sur les journées « Menu local »

Quand le local s’invite dans vos assiettes !

Dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial (PAT), le Pays de la Déodatie accompagne l’insertion de produits locaux dans la Restauration Hors Domicile (RHD) et contribue à la valorisation des producteurs du territoire.

C’est avec ces objectifs qu’un groupe de travail, animé par le Pays de la Déodatie et composé des responsables restauration des établissements hospitaliers a vu le jour à l’automne 2021, pour mettre en œuvre de nouvelles actions sur le territoire. Le désir d’une insertion pérenne de produits locaux en milieu hospitalier tisse dès le départ la toile de fond et guide les réflexions.

Comme première action, l’organisation d’un menu local a rapidement fait consensus.
Bien que ponctuelle, cette action avait plusieurs objectifs :

Fédérer les agriculteurs, les gestionnaires d’établissements, les équipes de cuisine et les collectivités territoriales par une mise en réseau et un projet concret ;
Réaliser un premier test en conditions réelles : logistique, livraison, quantité et qualité ;
Communiquer et valoriser les producteurs du territoire aux côtés des établissements hospitaliers : affiches, vidéo, reportage, articles ;
Bénéficier d’un bilan positif comme tremplin vers une insertion pérenne des produits locaux en RHD ;
Lancer un appel aux producteurs du territoire désireux d’insérer leurs produits en RHD.

C’est ainsi qu’un noyau moteur de producteurs s’est constitué pour relever le défi d’intégrer des produits locaux dans les établissements hospitaliers du territoire :

Laure GUILLOT, Stéphanie MARAND et Jérôme BRUNAT (Les biquettes des Merlusses), Sébastien COUSTEUR (Fromagerie du Lac, Les yaourts de Salm), Benjamin CLEBSATTEL (Les Jardins de Galilée), Gilles et Mickaël MOULIN (Pondoir du Cours), et Emmanuel FRANCOIS.

Un menu 100% local

Au compteur, plus de 1700 repas distribués à ce jour aux personnels, aux résidents ainsi qu’à tous les établissements desservis par ces cuisines ; portage à domicile, périscolaire, etc.

21 juin 2022 : Cuisine centrale Hôpital de Bruyères et EHPAD de Corcieux
23 juin 2022 : Cuisine du personnel Hôpital de Saint-Dié-des-Vosges
21 septembre 2022 : Cuisine centrale Hôpital de Gérardmer et EHPAD Léa André
24 novembre 2022 : Cuisine centrale Hôpital de Moyenmoutier
29 juin 2023 : Cuisine de l’hôpital local de Fraize

Prochaine étape : Les établissements hospitaliers contractualisent avec les producteurs, lancement à l’automne 2023 !

Entrées

Salade de courgettes, dès de bûche de chèvre et vinaigrette à l’ail des ours
Radis beurre / Tomates basilic / Betteraves fraîches

***

Plats

Sauté de porc à l’origan ou sauge / Volaille rôtie sauce au fromage
Pommes de terre primeurs au four / Poêlée de légumes (fenouils, tomates, oignons et ciboulette)

***

Fromages

Tomme BIO au lait de foin nature / à l’ail des ours

***

Desserts

Faisselle aux fraises
Moelleux au miel
Yaourts natures, fruits, arômes / Crèmes desserts

Un approvisionnement en circuits courts pour construire la filière alimentaire de demain !

Projet soutenu par les fonds européens LEADER

https://ec.europa.eu/agriculture/rural-development-2014-2020_fr

Retour sur la page d'accueil

Alimentation

Contact :

Corinne CLASQUIN
Chargée de mission alimentation
– – –
cclasquin@deodatie.com
03.29.56.75.17

Articles – Alimentation :

Trouvez des débouchés à vos invendus !

Approvisionnement en viande bovine locale bio : Restitution d’un test

Projet de recherche REAACC

Le « Haché de l’éleveur » en expérimentation pour être introduit en restauration

4 ateliers conduits pour encourager l’utilisation de produits locaux dans la restauration hors domicile

4 ateliers conduits pour encourager l’utilisation de produits locaux
dans la restauration hors domicile

En 2021, la démarche sur l’alimentation co-portée par le PETR du Pays de la Déodatie, la Communauté d’Agglomération de Saint-Dié-des-Vosges et la Communauté de communes de Bruyères Vallons des Vosges, a été labellisée Programme Alimentaire Territorial (PAT) en émergence par le Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation.

Le PAT a pour objectif de développer une filière alimentaire génératrice de valeur ajoutée et d’emploi sur le territoire en intégrant l’enjeu climatique. Il vise à relocaliser l’alimentation en soutenant l’activité agricole ainsi qu’en favorisant les circuits courts et les produits locaux notamment dans les cantines et la restauration hors domicile (RHD). Le diagnostic initial a permis de montrer l’importance de la RHD dans la filière alimentaire locale (2 230 000 repas par an pour le scolaire et médico-social) et un besoin important d’échanges et d’informations.

C’est dans cet objectif que nous avons proposé, en partenariat avec la Chambre d’Agriculture des Vosges, des ateliers thématiques pour les professionnels de la RHD (communes, fournisseurs de repas et producteurs). Les premières rencontres ont d’ores et déjà permis de donner des clés pour intégrer davantage de productions en circuit-court de proximité dans nos assiettes. Ces échanges sont autant d’occasions de se rencontrer pour les acteurs de la filière et trouver ensemble des pistes d’amélioration.

Corinne CLASQUIN
Chargée de mission alimentation
– – –
03.29.56.75.17
cclasquin@deodatie.com

Actualités – Alimentation :

Trouvez des débouchés à vos invendus !

Approvisionnement en viande bovine locale bio : Restitution d’un test

Projet de recherche REAACC

Le « Haché de l’éleveur » en expérimentation pour être introduit en restauration