Des produits frais dans l’assiette de vos enfants !

Opération pilote : accompagnement du Traiteur Thirion

Dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial (PAT), le Pays de la Déodatie et ses partenaires accompagnent l’insertion de produits bios et locaux dans les cantines scolaires. Ainsi, dans cette optique et pour soutenir les établissements dans l’application de la loi Egalim, une opération pilote a été mise en place auprès d’un traiteur du territoire dans la perspective d’étendre cette démarche à d’autres fournisseurs de repas.

Le traiteur Thirion, basé à Moussey, cuisine et livre les restaurants scolaires gérés par l’association LORANIM, soit environ 400 repas par jours.

Partageant les mêmes objectifs, le Pays de la Déodatie et Bio en Grand Est (BGE) ont acté un partenariat encadrant une opération commune.

Descriptif de l'action

ACTION 1 : Diagnostic de l’établissement pilote

Analyse des achats et des fournisseurs ;
Définition d’un objectif à atteindre et des produits socles ;
Évaluation de la communication et des menus.

ACTION 2 : Sourcing et état des lieux des filières

Des fournisseurs de produits bios et locaux, déjà identifiés par le traiteur ;
Définir quels produits intégrer en priorité ;
Mise en relation avec des producteurs et groupements de producteurs.

ACTION 3 : Suivi qualité de l’établissement pilote et synthèse

Après un suivi mensuel, la part d’achats locaux et bios a été établie :

Sur le volet communication, suggestion d’ajouts de pictogrammes sur les menus :

ACTION 4 : Animation auprès d’une classe (commune d’Etival-Clairefontaine)

Animation 1. « Un bon repas et des produits de qualité » : équilibre, nutrition, 5 sens
Animation 2. « Les fruits, les légumes et les saisons »
Animation 3. « Du champ à l’assiette » : biologie de la plante, visite d’exploitation
Animation 4 « Les circuits courts de proximité »

NB : Un des rôles clés de BGE est de structurer les filières biologiques, innovantes, durables, territorialisées et équitables en région ainsi que de favoriser le développement et la commercialisation des produits bios locaux pour tout type de circuits comme celui de la restauration collective.

Valorisation et perspectives

Mise en valeur de la démarche

Afin de valoriser la démarche du Traiteur Thirion et de communiquer sur les partenaires locaux engagés, des supports de communication ont été réalisés :

Une affiche, à destination des sites périscolaires desservis et des écoles concernées (soit environ 25 affiches) ;
Des flyers à destination de tous les élèves des établissements scolaires du secteur (soit plus de 2200 flyers distribués).

Partenariat de LORANIM

Afin d’accompagner la démarche mise en place par le Traiteur Thirion, l’association de périscolaire LORANIM a :

Communiqué par son Facebook et participé à la réalisation du flyer ;
Sensibilisé les enfants par diverses dégustations ;
Valorisé l’approvisionnement local dans les menus ;
Accompagné l’équipe de cuisine vers une certification BIO : Label « Ecocert en cuisine ».